Procesos de Elaboración

De los Pirineos a Letona

La leche Letona de Cacaolat procede eminentemente de los Pirineos y de las mejores comarcas productoras de Cataluña, cuidando al máximo la calidad en todo el proceso de selección y transporte hasta la fábrica.

Procesos de la Leche. Una vez se recibe la leche, se realizan controles de calidad para verificar sus características y se trata térmicamente de diferentes formas en función del producto final que se obtiene con la materia prima. Los procesos térmicos a los que se somete la leche tienen como objetivo el eliminar los microorganismos patógenos que podrían ser dañinos para los consumidores. En Letona se llevan a cabo los siguientes procesos en función del producto final que se obtiene:

-Esterilización. Proceso por el que se somete a la leche a temperaturas por encima del punto de ebullición por un periodo de 10 minutos.
Mediante este proceso se consigue prolongar la vida de la leche hasta los 3-4 meses. En Letona se somete a este proceso a la leche de un litro en cristal y 1,5 en plástico.

-Pasteurización. Se trata de un proceso productivo en el que se somete a la leche a temperaturas inferiores al punto de ebullición durante un periodo muy corto de tiempo. Con este proceso se obtiene una leche en la que no se alteran de forma importante sus propiedades originales manteniendo su contenido nutricional, olor, color y sabor naturales, como los de la leche de toda la vida. Las características del proceso, hacen que la vida útil de esta “leche fresca” sea de 10 días. Letona ofrece leche pasteurizada entera y semidesnatada en formatos de 1 y 1.5 L.

-Uperización (UHT). Proceso mediante el que se somete a la leche a temperaturas superiores a la del punto de ebullición durante un período corto de tiempo, obteniendo un producto de características muy similares al pasteurizado pero con una vida superior . Las leches Letona en brick se someten a este proceso.